1949年10月1日開(kāi)國(guó)大典當(dāng)晚，北京飯店承辦了新中國(guó)的第一次國(guó)宴，即以淮揚(yáng)風(fēng)味菜肴為主的“開(kāi)國(guó)第一宴”。為慶祝新中國(guó)成立60周年，讓普通市民也能感受一下“開(kāi)國(guó)第一宴”的“風(fēng)味”，國(guó)慶長(zhǎng)假，“淮揚(yáng)菜之鄉(xiāng)”揚(yáng)州一知名酒店復(fù)原推出“開(kāi)國(guó)第一宴”。
揚(yáng)州淮揚(yáng)菜傳承人、曾被選為中國(guó)十佳烹飪大師的薛泉生介紹，“開(kāi)國(guó)第一宴”的菜肴主要為淮揚(yáng)風(fēng)味。開(kāi)國(guó)大典之夜，中共中央負(fù)責(zé)人、中國(guó)人民解放軍高級(jí)將領(lǐng)、各民主黨派和無(wú)黨派民主人士、社會(huì)各界知名人士、國(guó)民黨軍隊(duì)的起義將領(lǐng)、少數(shù)民族代表，還有工人、農(nóng)民、解放軍代表，共600多人出席了在北京飯店舉辦的新中國(guó)第一次國(guó)宴，總共60多桌，此次宴會(huì)后來(lái)被稱為“開(kāi)國(guó)第一宴”。
由于出席宴會(huì)的嘉賓來(lái)自五湖四海，口味不一，為了能做到“兼顧”，宴會(huì)決定選擇口味適中的淮揚(yáng)菜，而當(dāng)時(shí)北京飯店只有西餐，便邀請(qǐng)了當(dāng)時(shí)北京有名的淮揚(yáng)飯莊——玉華臺(tái)的朱殿榮等9位淮揚(yáng)菜大師前來(lái)掌勺“開(kāi)國(guó)第一宴”。幾位淮揚(yáng)菜大師使出了拿手絕活，所做的淮揚(yáng)菜肴讓嘉賓們交口稱贊。
薛泉生介紹，為了能真實(shí)還原“開(kāi)國(guó)第一宴”，他們特地從北京飯店找來(lái)了當(dāng)年的菜單。菜肴原料上，除了魚(yú)翅和鮑魚(yú)較為昂貴外，其它原料用的都是普通的雞、鴨、魚(yú)、肉和蔬菜點(diǎn)心。據(jù)了解，在北京2萬(wàn)元一桌的“開(kāi)國(guó)第一宴”，在揚(yáng)州不到四分之一的價(jià)格就能嘗到�！⊥ㄓ崋T 敏賢 本報(bào)記者 陳詠
“開(kāi)國(guó)第一宴”菜單
冷菜八種：酥烤鯽魚(yú)、油淋仔雞、熗黃瓜條、水晶肴肉、蝦籽冬筍、拆骨鵝掌、香麻海蜇、腐乳醉蝦
頭道菜：乳香燕紫菜
熱菜八種：紅燒魚(yú)翅、鮑魚(yú)四寶、紅扒秋鴨、揚(yáng)州獅子頭、紅燒鯉魚(yú)、干燜大蝦、鮮蘑菜心、清燉土雞
點(diǎn)心四種：菜肉燒賣、淮揚(yáng)春卷、豆沙包子、千層油糕
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